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花生油黄曲霉素超标如何去掉

导读:花生油是我们经常食用的一种油,从营养价值上看,花生油含有多种抗衰老成分,可提供人体大量的营养。作为人们日常生活中必备的食用油,具有广泛使用性。但是,如果花生油黄曲

花生油是我们经常食用的一种油,从营养价值上看,花生油含有多种抗衰老成分,可提供人体大量的营养。作为人们日常生活中必备的食用油,具有广泛使用性。但是,如果花生油黄曲霉素超标,长期摄入有可能增加慢性致癌的风险。那么在花生油的精炼过程中如何去除黄曲霉素呢?

目前除去花生油中黄曲霉毒素的方法主要有:物理方法、化学方法、生物学方法和其他方法等。     
(一)物理方法      
它包括吸附法和辐照法。吸附法是在花生油中,加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附剂,这些吸附剂在除去毛油中色素的同时,吸附花生油中的黄曲霉毒素,使其毒素含量大大降低。经过活性白土处理的花生油,黄曲霉毒素B1可从100微克/千克降至10微克/千克以下,油的酸价、杂质也有不同程度的降低,而气味和折光指数基本上无大变化。         辐照法可采用紫外光、γ-射线等照射。目前常用的是紫外光照射法,花生油在装瓶(罐)前最好进入黄曲霉降解机,其脱毒原理是利用紫外光线照射,黄曲霉B1分子吸收一定波长的光能,一部分光能被激发萤光性消失耗能,剩下的部分光能使毒素分子内部发生化学变化,萤光性消失,毒性也就消失了。 

(二)化学方法      
化学方法多是采用化学试剂处理,如氢氧化钠、过氧化氢、次氯酸钠、臭氧、铵盐以及氯气等。其中常用的是加氢氧化钠通过碱炼(碱炼本身就是油脂精炼的一种方法)来进行脱毒,在毛油中加入氢氧化钠,毒素会与碱发生反应,使黄曲霉毒素中的内脂环结构被破坏,水解成溶于水的香豆素钠盐,然后水洗将毒素除去。这样能破坏大部分毒素,使油中的黄曲霉毒素含量降至允许标准以下。但将花生油固有的香味也同时除去,影响花生油的品质。除此之外,也可在花生油中加一定量的抗氧化剂如常用的BHT、BHA,它们可抑制黄曲霉毒素B1的致肝癌作用。     
(三)生物学方法 
是利用酶作用的专一性,专门分解黄曲霉毒素而对油的其他成分没有作用的酶使花生油解毒,这是一种理想的方法。但这种方法在毒理学方面的安全性,对黄曲霉毒素在降解过程中的解毒机制及代谢产物的结构、毒性等需要进一步实验。       为了保证花生油中黄曲霉毒素的含量不超标,除了在制油过程中采用上述方法除去黄曲霉毒素外,还应通过控制花生的生长、贮藏环境,减少花生感染黄曲霉毒素的机会;并在制油之前对花生进行严格的精选,进一步降低原料花生带入的黄曲霉毒素量。

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发布时间:2015/06/12